Cento e oitenta reais, um quilo de café. Tequila Café. Produzido no Sítio Serra da Careta, em Minas Gerais, a 1,2 mil metros de altitude. A embalagem diz que ele tem “aroma herbal e achocolatado, notas de nozes, chocolate meio amargo, acidez cítrica, corpo aveludado e retrogosto prolongado”.

Citei esse e nem sei se é o mais caro. A loja onde vende se chama TEM, abreviação de torrado e moído, fica na Rua Alagoas, 563, no bairro de Higienópolis, em São Paulo. Minha filha adora café. Comprei para ela. Para mim, qualquer Pilão me satisfaz. 

Sou bem vira-lata para café e já confessei por aqui. Mas eu fico feliz quando vejo uma loja como essa vendendo um produto que deveria ser a nossa maior riqueza. Demoramos muito para abrir os olhos e investir na qualidade.

O mundo passou buzinando. Será que ainda dá tempo de alcançar, ultrapassar e ouvir a música do Airton e algum Galvão gritando que somos os melhores produtores de café do mundo? Acredito que sim. 

Mas o que fazer com um preço desse tamanho? Quantas pessoas neste país podem pagar esse valor para provar um café altamente diferenciado? E a diferença entre o diferenciado e os conhecidos e populares é tão assombrosa que só se justificaria se, ao provarmos o tal, tivéssemos uma iluminação. Não sei qual seja ou seria, mas os seis números da Mega Sena seriam bem-vindos para que pudéssemos comprar mais desses cafés. 

Não vai rolar. Palavras de minha filha: “É muito bom, mas eu, com meu dinheiro, não pago”. Que outros mais abonados possam pagar para que os que produzem com qualidade não desanimem. 

Assim tem sido com todos os bons produtos da gastronomia, com algumas raras exceções. Lembrei agora do vinho e o vinho conseguiu o que o café talvez consiga: os tais bons para o dia a dia. Aqueles de valor moderado e que nos deixam felizes. E que, a exemplo do café, também apresentam notas florais, cítricas, minerais etc. e tais. 

Também sonho com o dia no qual encontraremos produtos orgânicos a preços dos envenenados. Também faz parte do sonho a descoberta de que os envenenados não fazem tão mal quanto alardearam.

Sonhos, como você pode ver, são muitos. Um deles foi realizado: a absolvição do ovo. O mais ousado deles diz respeito aos exercícios físicos. Serão considerados pouco eficientes para a saúde. O mais importante, vão nos alertar os cientistas, é se alimentar com comida de muito sabor, usar muito o cérebro e deixar o corpo sossegado. Quem sabe? 

LEIA A MATÉRIA NA ÍNTEGRA: CARTA CAPITAL

Um estudo publicado na revista Nature mostra que o consumo de café pode reverter a tendência de inflamações crônicas e doenças cardiovasculares que surgem com o avançar da idade.

Já era de conhecimento da medicina que mais de 90% das doenças não-transmissíveis do envelhecimento estão associadas à inflamação crônica. Diversos artigos científicos apontam que a inflamação crônica contribui para o aparecimento de diferentes tipos de câncer, mal de Alzheimer e outras demências, osteoartrite e até mesmo depressão, além de doenças cardiovasculares.

Muito já foi estudo sobre a contribuição da ingestão de cafeína para a longevidade. Agora, o time de pesquisadores liderados David Furman e Mark Davis, da faculdade de medicina de Stanford, revelaram uma provável associação entre as doenças decorrentes da inflamação, a longevidade e o café.

De acordo com o estudo, os ácidos nucleicos – moléculas que servem como tijolos dos nossos genes – sofrem degradação ao longo da velhice. Os “restos” desse metabolismo do gene circulando pelo sangue desencadeiam o processo inflamatório que leva a doenças cardiovasculares e outras doenças. Ao injetarem essas substâncias em ratos, os pesquisadores verificaram o surgimento de inflamações sistêmicas, aumento da pressão arterial e estragos nos rins, dentre outras consequências.

Curiosamente, os componentes da cafeína bloqueiam a ação dos ácidos nucleicos. A própria estrutura da cafeína é semelhante à estrutura deles. Assim, o consumo de cafeína reverteria a tendência natural do corpo a inflamações e desenvolvimento de doenças.

O estudo

Para avaliar a associação entre cafeína, inflamação e longevidade, os pesquisadores realizaram análises de amostras de sangue, dados de relatórios médicos e históricos familiares de mais de 100 participantes. Foram vários anos de estudo. Foi revelada, assim, a existência do mecanismo inflamatório associado com o envelhecimento humano em doenças crônicas.

Também foi possível notar que nem todas as pessoas mais velhas eram acometidas pelo processo inflamatório. Para quem não gosta do sabor amargo, chá preto e chocolate escuro contêm compostos semelhantes à cafeína, dizem os pesquisadores.

Fonte: Uol

1. Café Pode Fazer Você Mais Esperto

O café não tem apenas o poder de te manter acordado, os benefícios do café podem literalmente fazer você mais inteligente. O ingrediente ativo no café é a cafeína, que é a substância psicoativa mais consumida no mundo. O mecanismo primário da cafeína no cérebro é o de bloquear os efeitos de um neurotransmissor inibitório, chamado adenosina. Ao bloquear os efeitos inibidores da adenosina, a cafeína realmente aumenta o disparo neuronal no cérebro e a libertação de outros neurotransmissores, como a dopamina e norepinefrina. Muitos ensaios clínicos examinaram os efeitos da cafeína no cérebro, o que demonstra que a cafeína pode melhorar o humor, tempo de reação, a memória, a vigilância e a função cognitiva em geral.

Resumo: A cafeína, um neurotransmissor inibitório do cérebro, leva a uma série de efeitos estimulantes. Estudos controlados mostram que a cafeína melhora tanto o humor como a função do cérebro.

2. Café Pode Ajudar Você a Queimar Gordura e Melhora o Condicionamento Físico

Há uma boa razão que vai fazer você encontrar na cafeína, presente na maioria dos suplementos comerciais de queima de gordura. A cafeína, em parte devido ao seu efeito estimulante sobre o sistema nervoso central, aumenta o metabolismo e a oxidação dos ácidos gordos. A cafeína também pode melhorar o desempenho atlético através de vários mecanismos, incluindo a mobilização dos ácidos graxos nos tecidos de gordura. Em duas meta-análises separadas, a cafeína demonstrou aumentar o desempenho físico em 11-12 %, em média .

Resumo: A cafeína aumenta a taxa metabólica e ajuda a mobilizar os ácidos gordos dos tecidos de gordura. Ela também melhora o desempenho físico.

3. Café Pode Diminuir Drasticamente o Risco da Diabetes Tipo II

A diabetes tipo II  é uma doença relacionada com a um estilo de vida, que alcançou proporções epidêmicas. Em poucas décadas, aumentou 10 vezes e agora aflige cerca de 300 milhões de pessoas. Esta doença é caracterizada por níveis de glicose no sangue, devido à resistência à insulina ou uma incapacidade para produzir insulina . Em estudos de observação, o café tem sido repetidamente associado com a diminuição do risco de diabetes. A redução no risco varia de 23 % até 67 %. Um artigo de revisão maciça, conferiu 18 estudos com um total de 457,922 participantes. Cada xícara de café por dia, reduziu o risco de diabetes em 7%. Quanto mais as pessoas bebiam café , menor o risco.

Resumo: Beber café está associado com a drástica diminuição do risco de diabetes tipo II. Pessoas que bebem várias xícaras por dia são os menos propensos a se tornar diabético.

4. Café Pode Diminuir o Risco do Alzheimer e Parkinson

Não só pode fazer você mais esperto num curto prazo de tempo, como também pode proteger o seu cérebro da velhice. A doença de Alzheimer é a doença neurodegenerativa mais comum em todo o mundo e a principal causa de demência. Em estudos prospectivos, os bebedores de café tem um risco de 60% a menos de contrair a doença de Alzheimer e demência. O parkinson é a segunda perturbação neurodegenerativa mais comum, caracterizada pela morte dos neurônios geradores de dopamina no cérebro. O café pode reduzir o risco de Parkinson por 32-60%.

Resumo: O café está associado com um risco muito menor de demência e distúrbios neurodegenerativos causados pelas doenças de Alzheimer e de Parkinson.

5. Café Pode Ser Extremamente Bom para o Fígado

O fígado é um órgão notável que realiza centenas de funções vitais do corpo. No entanto, o fígado é muito vulnerável a costumes modernos, tais como o consumo excessivo de álcool e frutose. A cirrose é a fase final dos danos no fígado, causado por doenças como o alcoolismo e hepatite, em quais o tecido do fígado é em grande parte substituído por tecido cicatricial. Vários estudos mostram que o café pode diminuir o risco de cirrose em 80%. O efeito mais significativo, são para aqueles que bebem quatro ou mais chícaras por dia. O café também pode diminuir o risco do câncer de fígado em cerca de 40 %.

Conclusão: O café demonstra ser protetor contra certas doenças do fígado, diminuindo o risco de câncer do fígado em 40% e da cirrose em 80%.

6. Café Pode Diminuir o Risco de Morte

Muitas pessoas ainda pensam o café como algo insalubre. Isto não é surpreendente, porém, uma vez que é muito comum à sabedoria convencional, estar em desacordo com o que os estudos atuais dizem. Em dois estudos epidemiológicos prospectivos de grande proporção, dizem que beber café foi associado com a diminuição do risco de morte. Este efeito é particularmente profundo em portadores de diabetes tipo II, suportado por um estudo que responde que os bebedores de café diminuem o risco de morte em 30%, durante um período de 20 anos.

Conclusão: O consumo de café tem sido associado com um menor risco de morte em estudos epidemiológicos, especialmente em diabéticos do tipo II.

7. Café é Rico em Nutrientes e Antioxidantes

O café não é apenas água preta. Muitos dos nutrientes dos grãos de café fazem-lo uma bebida final, que na verdade contém uma boa quantidade de vitaminas e minerais. Uma xícara de café contém:

• 6% da RDA para o ácido pantotênico (vitamina B5).

• 11% da RDA para Riboflavina (Vitamina B2).

• 2% da RDA para a niacina (B3) e tiamina (B1).

• 3% da RDA por Potássio e manganês.RDA – Recomendação Diária de Alimentação*

Pode não parecer muito, mas se você beber várias xícaras de café por dia, então esses benefícios do café são rapidamente atingidos. Mas isso não é tudo, o café também contém uma grande quantidade de antioxidantes. Na verdade, o café é a maior fonte de antioxidantes na dieta ocidental, superando ambos, frutas e vegetais combinados .

Conclusão: O café contém uma quantidade razoável de várias vitaminas e minerais. Também é a maior fonte de antioxidantes na dieta moderna.

Outros Benefícios do Café:

• O café contém tanino que pode ajudar a remover a formação da placa e ajuda a melhorar a saúde dental.
• O Café contém uma grande quantidade de antioxidantes e, assim, auxilia no fortalecimento da imunidade.
• O Café Aumenta os níveis de energia e faz você se sentir menos cansada.
• Apenas o cheiro do café ajuda a diminuir o estresse.
• Beber café durante o dia diminui em 21% os risco de desenvolver doenças de coração.
• Ao contrário dos refrigerantes, o café não contribui para o aumento da pressão arterial.

Mensagem Para Casa

Mesmo que em quantidades moderadas, o café é bom para você. Se você beber exageradamente, isso pode ser prejudicial. Eu também gostaria de salientar que muitos dos estudos acima foram epidemiológicos  naturais. Esses estudos só pode mostrar a associação, eles não podem provar que o café causou os efeitos. Para certificar-se de preservar os benefícios do café para a saúde, não coloque açúcar ou qualquer coisa desagradável em seu café! Se ele tende a afetar o sono, então não beba depois das 14h. Por fim, fica bem claro que o café não é o vilão que o transformaram. Em caso, o café pode até ser, literalmente, a bebida mais saudável do planeta.

O segmento de cafés especiais representa, hoje, cerca de 12% do mercado internacional da bebida. Os atributos de qualidade do café cobrem uma ampla gama de conceitos, que vão desde características físicas, como origens, variedades, cor e tamanho, até preocupações de ordem ambiental e social, como os sistemas de produção e as condições de trabalho da mão-de-obra cafeeira.

O valor de venda atual para alguns cafés diferenciados tem um sobrepreço que varia entre 30% e 40% a mais em relação ao café cultivado de modo convencional. Em alguns casos, pode ultrapassar a barreira dos 100%. Para diferenciação dos cafés especiais, deve-se ter como base atributos físicos e sensoriais, como a qualidade da bebida, que precisa ser superior ao padrão. As principais categorias de cafés especiais são:

Café de origem certificada

Está relacionado às regiões de origem dos plantios, pois alguns dos atributos de qualidade do produto são inerentes à região onde a planta é cultivada;

Café gourmet

Grãos de café arábica, com peneira maior que 16 e de alta qualidade. É produto diferenciado, quase isento de defeitos;

Café orgânico

É produzido sob as regras da agricultura orgânica. O café deve ser cultivado exclusivamente com fertilizantes orgânicos e o controle de pragas e doenças deve ser feito biologicamente. Apesar de ter maior valor comercial, para ser considerado como pertencente à classe dos cafés especiais, o café orgânico deve possuir especificações qualitativas que agreguem valor e o fortaleçam no mercado;

Café fair trade

É aquele consumido em países desenvolvidos por consumidores preocupados com as condições socioambientais sob as quais o café é cultivado. Nesse caso, o consumidor paga mais pelo café produzido por pequenos agricultores ou sistemas de produção sombreados, onde a cultura é associada à floresta. É muito empregado na produção de cafés especiais, pois favorece a manutenção de espécies vegetais e animais nativos.

Fonte: Brazil Specialty Coffee Association